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Por Claudia Vargas García , 12 de abril de 2022 | 08:06Productores lácteos visitaron empresas queseras en Los Ríos
La delegación conoció las características de infraestructura, servicios y tecnología de pequeñas plantas que se dedican a la elaboración de quesos y de productos lácteos gourmet, con proyección en el mercado.
Con mucho interés participaron productores y productoras de quesos de la Región de Los Ríos en el Programa Gira Difusión Tecnológica a Plantas de Pequeña Escala con Proyección en Mercado, en empresa ubicadas en las comunas de Paillaco y de Valdivia.
La actividad se desarrolló el viernes 1 de abril en el marco del Programa de “Difusión tecnológica para mejora e innovación en procesamiento de lácteos, dirigida a pequeños productores de la región de Los Ríos”.
Este proyecto, adjudicado por la Universidad Austral de Chile y financiado en el marco del Programa de Difusión Tecnológica (PDT) de Fomento Los Ríos -Corfo es ejecutado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Los Alimentos (ICYTAL) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de esta casa de estudios.
Los productores visitaron la Planta Lácteos Gosen ubicada en el camino a Reumén, comuna de Paillaco, donde fueron recibidos por su dueño Fabián Inostroza, y la Planta Quesos Artisán ubicada en Valdivia, en donde los recibió el jefe de la planta, Francisco Meza.
El objetivo fue conocer las características de infraestructura, servicios y tecnología de pequeñas plantas que se dedican a la elaboración de quesos y de productos lácteos gourmet, con proyección en el mercado.
“Fue muy valiosa la gira, conocimos la experiencia del don Fabián, que tenía una quesería antigua y la renovó construyendo una infraestructura más moderna. Actualmente procesa 5 mil litros de leche al día, en una sala de proceso que cumple con todas las normas y exigencias sanitarias. En el caso de Artisán, conocieron las formas de cómo se elaboran productos gourmet como el queso camembert, brie, y macarpone, yogurt, y “fermentados de origen vegetal” similar a un yogurt”, indicó el director del Proyecto, Profesor Bernardo Carrillo, académico del ICYTAL.
En tanto que desde Fomento Los Ríos manifestaron la importancia de realizar este tipo de actividades en terreno, vincular a los productores, compartir información y experiencias; y socializar los procesos con el fin de incentivar y fomentar el desarrollo de los pequeños productores.
Los beneficiarios de este proyecto y que asistieron a esta gira tecnológica provenían de las comunas de Valdivia, Lago Ranco, Los Lagos, Paillaco, Futrono y La Unión.
Beneficiarios
Marta Alcayaga de Lago Ranco, propietaria de “Quesos Santa Marta”, indicó que este evento fue relevante para el desarrollo de su negocio. “Las queserías eran distintas, pero las dos experiencias aportaban muchísimo. Creo que todo lo que he aprendido va en beneficio de mis productos, ya que aprendo y aplico lo que es importante”.
Francisco Meza de Lácteos Gosen, expresó que hay que esforzase, para llegar a un aumento en la producción. "Yo tengo una proyección a cuatro años, llevo dos años y en cuatro espero ver las ganancias. Las exigencias son cada vez mayores y como pequeños productores debemos estar acorde al reglamento sanitario”.
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